ふわっと口に溶ける、これはただの出し巻じゃない！
出し巻き卵の常識が変わる。
低温調理でじっくりと火を通したしっとり卵焼きのレシピです。
普通の卵焼きよりダシが染み、滑らかな食感はスプーンで食べたくなる味わいです。
ふんわり甘みある仕上がりは、家飲みにもお弁当にも◎。
火加減や巻き加減が苦手な人でも失敗知らずですよ。
目次
材料(2人分)
・卵 3個
■水 60ml
■ほんだし 小1/2
■醤油 大1/2
■塩 1つまみ
調理時間
・約50分
作り方
1.深い器に、卵と■の調味料を入れます。
2.菜箸で、白身を切るように混ぜます。
3.ジッパー付きの袋(17cmくらいの袋)に、②を入れてます。
4.大きい鍋に水を入れ、③を水につけて袋の空気を抜きます。
5.低温調理器を、75℃30分にセットして設定温度まできたら湯せんします。
※この時袋の底に、卵が溜まるようにします。
6.設定時間のブザーが鳴ったら、お湯から袋を取り出します。
7.菜箸で、卵を下の方に集めます。
8.巻きすで形を整えて、輪ゴムをして10分程置きます。
9.10分経ったら、巻きすから出します。
10.まな板に、卵を出して3cm間隔に切ります。
11.お皿に盛り付けたら出来上がりです。
へべれけポイント
・ジッパー付き袋の空気をしっかり抜いて下さいね。
・空気が入っていると、熱が均一にかからないのでしっかり低温調理出来ませんよ。
・低温火入れだから驚くほど失敗しにくく、スプーンで食べたくなるシルク食感ですよ。
・なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても
安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますのでご了承ください。
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