これ、本当に砂肝？しっとり柔らかな新食感！
低温調理器で作る砂肝のコンフィレシピです。
一般的なコリコリ食感とは違い、しっとり柔らかく旨味が凝縮された仕上がりが特徴です。
おつまみや前菜にぴったりな、ワンランク上の大人の一皿ですよ。
目次
材料(4人分)
・砂肝 500g
■塩 6g
■こしょう 適量
■ローリエ 2枚
■オリーブオイル 90ml
■ニンニク 3片
・バケット 1本(お好みで)
調理時間
・約75分
作り方
1.砂肝を、真中の谷間の所で半分に切ります。
2.砂肝の平の部分を下にして、山の部分に3mmくらい間隔で切れ目を入れます。
3.ニンニクをスライスします。
4.砂肝と■の調味料をジッパー付ビニール袋に入れて、空気を抜き冷蔵庫で1時間くらい寝かせます。
5.寝かしたら、低温調理器で63℃で1時間低温調理します。
6.お好みで、バケットを1cm間隔にスライスします。
7.低温調理が終わったら、煮汁と一緒にお皿に盛って出来上がりです。
8.味が薄かったら、お好みで塩を振って味を整えて下さいね。
へべれけポイント
・砂肝の銀皮(青白い部分)が少し硬いですが、取り除くとお肉の量が減るので山の部分に切れ目を入れて食べやすくしました。
・砂肝の重量の約1.2%の塩を入れて下さいね。
・なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても
安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますのでご了承ください。
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