小鮎の甘露煮｜甘じょっぱい味でごはんも酒もすすむ常備菜！

骨まで食べられて、お酒がすすむ魚！甘しょっぱくて、ごはんもお酒も止まらないヤツ！

おばあちゃんに教えてもらった、小鮎の甘露煮を作りました。

旬のこの時期になると、おばあちゃんの味を思い出して食べたくなります。

甘露煮は甘しょっぱいタレが、小鮎にじんわり染みて骨まで丸ごと食べられて全部美味しいです。

噛むほどにじゅわ〜っと広がる味で、ごはんもお酒も止まりません。

冷蔵庫にこっそり常備しておきたいおかずですね。

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材料(10人分)

　・小鮎　　　　　　　　　　1kg

　■醤油　　　　　　　　　　150ml

　■酒　　　　　　　　　　　250ml

　■砂糖　　　　　　　　　　150g

　・実山椒　　　　　　　　　大2

調理時間

・約90分

作り方

1.小鮎をザルに移し、水洗いし水気を切ります。

2.鍋に、■の調味料を入れて中火でひと煮立ちさせます。

3.沸いたら①の小鮎を少しずつ入れていきます。

4.小鮎を、全部入れて煮汁が沸いてきたら弱火にします。

5.沸いてくると、アクが出てくるのでアクを取り除きます。

6.ある程度アクが取れたら、実山椒を入れます。

7.アルミ箔で落しフタをして、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。

8.煮汁が少なくなって、これくらいの色になれば出来上がりです。

へべれけポイント

・煮汁に小鮎を一気に入れると、煮汁の温度が下がって生臭くなるので少量ずつ入れましょうね。

・煮詰めている時、小鮎を触ると形が崩れるので触らないようにしましょうね。

・骨までやわらかく仕上がり、しっかり煮込めば圧力鍋不要です。

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