鮭のあら汁の作り方｜骨から旨味たっぷり！出汁が美味しい和風スープ

骨からじんわり広がる旨味。ほっと温まる一杯！

鮭のあらを使って作る、旨味たっぷりのあら汁レシピです。

骨や身からしっかり出汁が出て、コク深い味わいに仕上がります。

下処理のコツや臭みを抑える方法も紹介しています。

鮭のあらで節約にもなる、体が温まる和風スープですよ。

材料(6人分)

　・鮭のあら　　　　　　　　　　　500g

　・塩(下処理用)　　　　　　　　　適量

　・サラダ油　　　　　　　　　　　大1

　・大根　　　　　　　　　　　　　2/3本

　・油揚げ　　　　　　　　　　　　4枚

　・とうふ　　　　　　　　　　　　2丁

　・水　　　　　　　　　　　　　　1ℓ

　■塩　　　　　　　　　　　　　　小1/2

　■味の素　　　　　　　　　　　　5振り

　・味噌　　　　　　　　　　　　　大5

　・きざみねぎ　　　　　　　　　　少々

調理時間

・約30分

作り方

1.鮭のあらに、塩を振り5分ほどおきます。

2.大根の皮を剥きイチョウ切りに、油揚げを約1cm幅に切ります。

3.鮭のあらを、水洗いし汚れなどを取りキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

4.フライパンにサラダ油を敷き、下処理した鮭のあらを入れ中火で軽く焼きキッチンペーパーで余分な油を拭き取ります。

5.水・■の調味料・大根・油揚げを加えて中火で20分ほど煮ます。アクが出てきたら取り除きます。

6.味噌を加え少し混ぜます。

7.とうふを大きめの長方形に切って入れ、少し煮たら出来上がりです。

8.器に盛ってきざみねぎを掛けて食べて下さいね。

へべれけポイント

・味噌の味付けは、とうふを入れるので少し濃いめにして下さいね。

・鮭のあらは下処理が重要で、塩を振って水洗いすると臭みが出にくいですよ。

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