実山椒の下処理、あく抜き！

こんにちは、へべれけさんです。

実山椒が取れたので下処理のやり方を紹介します。

6月前後くらいしか取れない、旬の食材なので冷凍して佃煮に使って下さいね。

材料(10人分)

　・実山椒　　　　　　　　適量

　・塩　　　　　　　　　　小1

　

調理時間

・約1〜3時間(水にさらす時間込み)

作り方

1.実山椒を収穫するか、購入します。

2.実山椒に付いている小枝を取り除きます。実に少しくらい残るのは問題ありません。

3.鍋にお湯を沸かし塩を入れます。

4.実山椒を入れて30秒くらい茹でます。

5.ざるに上げます。

6.1〜3時間くらい、お好みの辛さになるまで水を変えながらさらします。

7.さらし終えた実山椒を、水を切ってキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

8.ラップを敷いて、実山椒を小分けにしてラップで包ます。

9.ジッパー付きの袋に入れて冷凍庫で保存します。

ポイント

・実山椒はすぐに色が悪くなりやすいので、出来るだけ早く下処理して下さいね。

・お好みの辛さになったか、一粒食べて辛さを確かめて下さいね。

おすすめ料理

・ちりめん山椒レシピ

・花山椒の佃煮レシピ

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