おばあちゃん直伝！小鮎の煮付け（甘露煮）！

こんにちは、🔍へべれけさんです。

おばあちゃんに教えてもらった、小鮎の煮付けを紹介します。

旬のこの時期になると、食べたくなり毎年何回か作ります。

ごはんにとても合うので、是非作ってみて下さいね。

材料(10人分)

　・小鮎　　　　　　　　　　1kg

　■醤油　　　　　　　　　　150ml

　■酒　　　　　　　　　　　250ml

　■砂糖　　　　　　　　　　150g

　・実山椒　　　　　　　　　大2

調理時間

・約90分

作り方

1.小鮎をザルに移し水洗いします。

2.水洗いしたら、水気を切ります。

3.鍋に、■の調味料を入れます。

4.中火で火を付けて、沸いたら②の小鮎を少しずつ入れていきます。

5.小鮎を、全部入れて煮汁が沸いてきたら弱火にします。

6.沸いてくると、アクが出てくるので取ります。

7.ある程度アクが取れたら、実山椒を入れます。

8.アルミ箔で落し蓋をして、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。

9.これくらいの色になれば、出来上がりです。

ポイント

・煮汁に小鮎を一気に入れると、煮汁の温度が下がって生臭くなるので少量ずつ入れましょう。

・煮詰めている時、小鮎を触ると形が崩れるので触らないようにしましょう。

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