滋味深い赤身の旨み。体にやさしいごちそうシチュー！
鹿肉を使った低脂質・高たんぱくなヘルシーシチューレシピです。
ジビエ特有のクセが出にくく、赤身肉の旨味をしっかり楽しめます。
野菜もたっぷり取れて体の芯から温まる一品で、寒い季節や栄養を意識した食事におすすめの鹿肉料理ですよ。
目次
材料(10人分)
・鹿肉 1000g
・玉ねぎ 大3個
・にんじん 2本
・ニンニク 3片
・ビーフシチューの素 2箱
・牛乳 1パック(約1ml)
・オリーブオイル 大3
・赤ワイン 1ml
・塩 適量
調理時間
・約90分
作り方
1.鹿肉を流水で洗い、一口大に切って牛乳に一晩つけます。
2.牛乳から出して、塩大2で塩もみして血、臭みを取ります。
3.鹿肉を水でよく洗い流し、鍋に水を張り水から茹でていきます。
4.茹られたら、ざるにあけて水洗いを3回くらいして灰汁を取ります。
5.フライパンに、オリーブオイルと刻んだニンニクを熱し水気を取った鹿肉を中火で焼きます。
6.ダッチオーブンに、鹿肉と玉ねぎのくし形切り、にんじんを乱切りにしたものを入れます。
7.赤ワインを入れて弱火で40分煮ます。
8.具材が柔らかくなったら、ビーフシチューの素を入れて少し煮込みます。
9.味をみて、薄ければ塩で味を整えて出来上がりです。
へべれけポイント
・鹿肉を牛乳に一晩漬けて、塩もみ、下茹ですると臭みがなくなり食べやすくなりますよ。
・ダッチオーブンで煮込むと、中まで火が通りお肉や食材が柔らかくなりますよ。
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