こんにちは、🔍へべれけさんです。
ジビエはヘルシーで栄養価の高い食材で最近注目を集めています。
そんな鹿肉ですが、牛肉に比べて高タンパクでカロリーが1/2で鉄分が2倍、脂肪が少なく低カロリー、貧血防止に効果が高いヘム鉄が多く含んでいると言われています。
そんなヘルシーな鹿肉を使ってシチューを作りました。
是非作って見て下さいね。
目次
材料(10人分)
・鹿肉 1000g
・玉ねぎ 大3個
・にんじん 2本
・ニンニク 3片
・ビーフシチューの素 2箱
・牛乳 1パック(約1ｌ)
・オリーブオイル 大3
・赤ワイン 1ｌ
・塩 適量
調理時間
・約90分
作り方
1.鹿肉を流水で洗い一口大に切って牛乳に一晩つけます。
2.牛乳から出して、塩大2で塩もみして血、臭みを取ります。
3.鹿肉を水でよく洗い流し、鍋に水を張り水から茹でていきます。
4.茹られたら、ざるにあけて水洗いを3回くらいして灰汁を取ります。
5.フライパンに、オリーブオイルと刻んだニンニクを熱し水気を取った鹿肉を中火で焼きます。
6.ダッチオーブンに、鹿肉と玉ねぎの八つ切り、にんじんを乱切りにしたものを入れます。
7.赤ワインを入れて弱火で40分煮ます。
8.具材が柔らかくなったら、ビーフシチューの素を入れて少し煮込みます。
9.味をみて、薄ければ塩などを足して出来上がりです。
ポイント
・鹿肉を牛乳に一晩漬けて、塩もみ、下茹ですると臭みがなくなり食べやすくなります。
・ダッチオーブンで煮込むと、中まで火が通りお肉や食材が柔らかくなります。
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