「お店のあの味をフライパンで完全再現！香ばしく焼き上げた『カリもち麺』に、オイスターソース香る具だくさんの『とろ〜り餡』が最高に絡む一杯」
お家で手軽に作れる本格あんかけ焼きそばのレシピをご紹介！
フライパンで麺を「カリもち」に焼き上げるコツや、オイスターソースを隠し味に使った黄金比の味付けを詳しく解説。
冷蔵庫の余り野菜でも大満足できる、具だくさんでとろ〜り美味しい町中華の味です。
材料(2〜3人分)
・中華麺 2袋
・豚肉小間切れ 100g
・にんじん 1/3本
・ニラ 1/3袋
・白菜 1/16個
・玉ねぎ 1/2個
・しいたけ 3個
・もやし 1/2袋
・うずらの卵 6個
■酒 大1
■塩 大1/2
●醤油 大2
● さとう 大1
● 酒 大1
● ごま油 大1
● みりん 大1/2
●オイスターソース 小1
● 鶏がらスープの素 小2
● 水 300cc
調理時間
・約30分
作り方
1.にんじん短冊切り、にら5cm間隔、白菜2cm間隔、玉ねぎ薄切り、しいたけ1cm間隔に切ります。
2.豚肉を2cm間隔に切り、■の調味料を加え混ぜ合わせます。
3.●の調味料を混ぜ合わせます。
4.フライパンにサラダ油(大1)と、麺を入れ油が全体に馴染むように軽く炒めます。
5.弱火で3分ほど両面焼き、焼色をつけます。
6.こんがり焼けたら、お皿に移して置きます。
7.フライパンにサラダ油(小1)を入れ、豚肉を炒めます。
8.ある程度火が通ったら、火の通りにくい野菜から順番に加え炒めてます。
9.●の調味料を加えて5分くらい煮ます。味薄かったら塩などを入れて味を整えて下さいね。
10.水:片栗粉=1:1で混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作ります。
11.フライパン全体に片栗粉を入れて、しっかり混ぜたら出来上がりです。
へべれけポイント
【カリもち麺の極意】弱火で動かさずに焼き色をつける
・麺をフライパンに入れたら、すぐにいじらず「弱火で3分ほど」じっくり動かさずに両面を焼きます。このひと手間で生まれる「カリカリ」と「もっちり」のコントラストが劇的に変わります。
【失敗しないとろみ付け】水溶き片栗粉の黄金比と入れるタイミング
・混ぜながら数回に分けて片栗粉を入れると、だまにならずしっかりとろみが付きます。
【旨味を引き出す】豚肉の下味とオイスターソースの合わせ調味料
・豚肉に酒・塩でしっかり下味をつけておくことで、肉の臭みを消しジューシーに仕上げ、醤油や鶏がらスープにオイスターソースを少量加えることで、深みのある「町中華の味」を再現できます。
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