実山椒は下処理が大事！下ごしらえ次第で料理が何倍も香る！
ピリリと痺れて、ふわっと旬の香りが感じられる実山椒。
買ってきたはいいものの、「どうやって処理するの？」と手が止まる人も多いはず。
アク抜きから冷凍まで覚えてしまえば超簡単で、ちょっと手間をかけるだけで保存もきくし料理もワンランク上がります。
アクの抜き方・枝の取り方・冷凍・保存まで、まるっと一気に解説しますね。
目次
材料(10人分)
・実山椒 適量
・塩 小1
調理時間
・約1〜3時間(水にさらす時間込み)
作り方
1.実山椒を収穫するか、購入します。
2.実山椒に付いている小枝を取り除きます。実に少しくらい残るのは問題ありません。
3.鍋にお湯を沸かし塩を入れます。
4.実山椒を入れて30秒くらい茹でます。
5.ざるに上げます。
6.1〜3時間くらい、お好みの辛さになるまで水を変えながらさらします。
7.さらし終えた実山椒を、水を切ってキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
8.ラップを敷いて、実山椒を小分けにしてラップで包ます。
9.ジッパー付きの袋に入れて冷凍庫で保存します。
へべれけポイント
・実山椒はすぐに色が悪くなりやすいので、出来るだけ早く下処理して下さいね。
・お好みの辛さになったか、一粒食べて辛さを確かめて下さいね。
・ピリリと痺れてスパイスとして、おつまみにも大活躍する事間違いなしですよ。
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