こんにちは、🔍へべれけさんです。
おばあちゃんに教えてもらった、小鮎の煮付けを紹介します。
旬のこの時期になると、食べたくなり毎年何回か作ります。
ごはんにとても合うので、是非作ってみて下さいね。
目次
材料(10人分)
・小鮎 1kg
■醤油 150ml
■酒 250ml
■砂糖 150g
・実山椒 大2
調理時間
・約90分
作り方
1.小鮎をザルに移し水洗いします。
2.水洗いしたら、水気を切ります。
3.鍋に、■の調味料を入れます。
4.中火で火を付けて、沸いたら②の小鮎を少しずつ入れていきます。
5.小鮎を、全部入れて煮汁が沸いてきたら弱火にします。
6.沸いてくると、アクが出てくるので取ります。
7.ある程度アクが取れたら、実山椒を入れます。
8.アルミ箔で落し蓋をして、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。
9.これくらいの色になれば、出来上がりです。
ポイント
・煮汁に小鮎を一気に入れると、煮汁の温度が下がって生臭くなるので少量ずつ入れましょう。
・煮詰めている時、小鮎を触ると形が崩れるので触らないようにしましょう。
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